Waterzooi Ramen

 Bereiding

1. Snijd prei, wortel en selderij in fijne julienne. Snijd de champignons in plakjes. 
2. Stoof de helft van de groenten en champignons in boter zonder ze te kleuren. 
3. Blus met witte wijn en laat voor ongeveer de helft inkoken. 
4. Voeg het water, de Kippenbouillon, Gebraden Kip Jus, Glace Gevogelte, laurier en tijm toe. 
5. Laat de bouillon ongeveer 20 minuten zacht trekken. 
6. Gaar de kippendijen rustig in de bouillon tot ze sappig zijn. Haal ze eruit en snijd of trek ze in mooie stukken.(kan eventueel ook in een vacuumgaring) 
7. Zeef de bouillon voor een verfijnd resultaat. Voeg daarna de room toe. 
8. Laat kort inkoken en bind indien nodig zeer licht met vloeibare roux. De bouillon moet romig zijn. 
9. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap. 
10. Blancheer de resterende juliennegroenten afzonderlijk, zodat ze fris en kleurrijk blijven. 
11. Kook de ramennoedels apart. Spoel ze niet af, maar laat ze goed uitlekken. 
12. Verwarm de kip vlak voor de service opnieuw in een beetje bouillon. 

    Ramen-eieren

1. Kook de eieren 6½ minuut. 
2. Koel ze onmiddellijk in ijswater en pel voorzichtig.  
3. Marineer 4 tot 8 uur in een mengeling van 150 ml sojasaus, 150 ml water, 30 ml rijstazijn en 15 g suiker. 
4. Halveer vlak voor het dresseren. 

Opbouw per kom

1. Leg 60 à 70 g ramennoedels in een voorverwarmde kom. 
2. Verdeel er de kip en julienne van prei, wortel en selderij over. 
3. Voeg een half gemarineerd ei en enkele champignons toe. 
4. Schenk ongeveer 180 ml hete, romige waterzooibouillon in de kom. 
5. Werk af met lente-ui, peterselie, kervel, krokante kippenhuid en een beetje citroenrasp. 
6. Voor een frissere afwerking kun je wat citroenrasp en extra fijngesneden peterselie aan de warme saus toevoegen.