Tomaat-Garnaal Temaki

Bereiding 

1. Ontvel de tomaten eventueel, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 
2. Meng de tomaat met sjalot, bieslook, citroensap, whiskey cocktailsaus en peper. 
3. Meng ongeveer twee derde van de grijze garnalen voorzichtig door de tomaat. Bewaar de rest als royale afwerking. 
4. Plaats een klein slablaadje in ieder norihoorntje. Dit vormt een barrière tegen het vocht. 
5. Vul met ongeveer 35 à 40 g tomaat-garnaalmengeling. 
6. Verdeel de resterende garnalen zichtbaar bovenop. 
7. Werk af met een fijne streep whiskey-cocktailsaus, gepekelde rode ui, kappertjes, kruiden en citroenrasp. 

Krokante norihoorntjes 

1. Snijd norivellen in halve cirkels. 
2. Bevochtig één rand zeer licht en rol rond een metalen hoorntje. 
3. Bestrijk de sluiting met een dun papje van rijstbloem en water. 
4. Droog ongeveer 8 tot 10 minuten in een oven van 120 °C. 
5. Laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht met een vochtabsorberend zakje. 

 Belangrijk voor de service 

1. Vul de temaki pas vlak voor het serveren. De tomaten kunnen vooraf worden voorbereid, maar meng ze maximaal 30 minuten voor de service met de garnalen. Zo blijven denori krokant en de garnalen mooi fris. 
2. Voor een voorgerecht neem drie kleine temaki per persoon serveren. Als sharinggerecht zijn vijf stuks op een lang bord met extra ravigottedipbijzonder aantrekkelijk.