Korean Wild Taco
- Broodjes
- Wild
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 1,5 kg everzwijn- of hertenstoofvlees (kan ook in een vacuumkookproces)
- 800 ml bereide wildfond Apollo (40 g/L)
- 450 g woksaus hot & spicy Apollo
- 20 ml sesamolie
- 5 g Chinees vijfkruidenpoeder Apollo
- 30 st mini-taco's (eventueel krokant gebakken in de friteuse*)
- 500g witte kool, fijne julienne
- 200 g kimchi
- 80 ml rijstazijn
- 300 g gochujang mayo Apollo
- 100 g Korean crunch Apollo
- 80 g lente-ui
Preparation
Cooking duration : 60 min
Preparing duration : 15 min
- Gaar het vlees afgedekt in wildfond tot mals(kan ook in een vacuüm kookproces). Pluk en bewaar 300 ml kookvocht.
- Kook kookvocht, woksaus hot & spicy, Chinees vijfkruidenpoeder tot een glanzende glaze. Werk af met sesamolie en meng met het vlees.
- Meng kool, gehakte kimchi en rijstazijn. Laat kort marineren.
- Warm de taco's en vul met kimchi-kool en wild. Werk af met gochujang mayo, Korean crunch en lente-ui.
Chef-notitie :Varieer door dit recept door met een andere crunch of saus uit ons Apollo Gamma af te werken.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
