Knolselder en pastinaaksoep met wildfond
- Soep, Voorgerechten
- Wild
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 0.9 kg knolselderij, in brunoise
- 0.9 kg pastinaak in brunoise
- 300 g gekarameliseerde ui Apollo
- 3 L water
- 120 g wildfond Apollo
- 500 ml plantaardige room
- 80 g boter
- 350 g bospaddenstoelen
- 250 g mayo truffel Apollo
- 100 g Mediterranean style crunch Apollo
- 100 ml peterselieolie
Preparation
Cooking duration : 20 min
Preparing duration : 15 min
- Fruit knolselderij & pastinaak in boter zonder te kleuren. Voeg wildfond & ui toe en kook volledig gaar.
2. Mix zeer glad, voeg room toe en breng opnieuw kort aan de kook. Controleer de kruiding.
3. Bak de paddenstoelen krachtig.
4. Serveer circa 250 ml soep per persoon. Werk af met paddenstoelen, een kleine quenelle truffelmayo, crunch en peterselieolie.
5. Optioneel wildspek toevoeging
Chef-notitie : Door het gebruik van de wildfond is dit recept niet vegetarisch, wil je dit juist vegetarisch houden? We hebben alternatieven in ons gamma.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
