Ingrediënten

4 Personen

  • 4 filets van tarbot
  • groenten als venkel, zeekraal, rode biet, asperges, crosnes
  • 1 limoen
  • boter
  • APOLLO PROFESSIONAL VISKRUIDEN MET ZOUT
  • APOLLO PROFESSIONAL HOLLANDAISESAUS
  • APOLLO PROFESSIONAL PAPRIKAPOEDER SMOKED
  • APOLLO PROFESSIONAL PEPER ZWART

Bereiding

  1. Bereid de groenten voor, deze worden op het laatst kort in boter met zout en peper en wat limoensap gestoofd.
  2. Zet de saus klaar, meng de HOLLANDAISESAUS met een mespuntje PAPRIKAPOEDER SMOKED naar smaak, voeg iets PEPER ZWART toe. Maak de saus warm.
  3. Kruid de vis met de viskruiden en bak deze kort om en om in wat olie of boter .
  4. Nappeer de saus op het bord, plaats de tarbot erop en decoreer de geglaceerde groenten netjes op het bord