Civet van everzwijn
- Hoofdgerechten
- Wild
Onze producten
Ingrediënten
10 Personen
- 2,5 kg civet everzwijn, in stukjes gesneden
- 750 ml rode wijn
- 150 g boter
- 300 g wortel, in schijven gesneden
- 15 cl cognac
- 500 g champignon mengeling
- 200 g rode ui, in brunoise
- 100 g GROENTEBOUILLON Apollo Essential
- 50 g KNOFLOOKPUREE Apollo Professional
- 500 g DEMI GLACE Apollo Professional
- 20 g PEPPER & SALTMIX Apollo Professional
- VLOEIBARE ROUX Apollo Professional
Bereiding
- Marineer de civet met de GROENTEBOUILLON en de rode wijn, breng in een lage gastronorm en gebruik de marineerfunctie van de vacuummachine, herhaal tot voldoende gemarineerd!
- Zeef het vlees terug uit marinade, verwarm de boter tot beurre noisette en kleur het vlees mooi aan, voeg de ui en KNOFLOOKPUREE toe en laat even verder kleuren, voeg de cognac toe, flambeer of laat even doorstoven tot alcohol verdampt, blus met de marinade.
- Laat 1h30 rustig sudderen, voeg de wortelen toe en laat verder sudderen.
- Voeg de DEMI GLACE toe en laat opkomen en kook 3 minuten door.
- Bind eventueel lichtjes bij met de VLOEIBARE ROUX.
De vermelde informatie betreffende allergenen is enkel van toepassing op de KRUIDEN EN ANDERE APOLLO-INGREDIËNTEN. Onze recepten zijn informatief en niet bindend.
