Ingrediënten

10 Personen

  • 20 st krielaardappeltjes gekookt
  • olijfolie
  • 2 kg rundsvlees (bv. cote de boeuf, picanha/staartstuk, ribeye...)
  • 1 kg groene asperges 
  • 1 el APOLLO PROFESSIONAL OREGANO GESNEDEN
  • 1 el APOLLO PROFESSIONAL KRUIDENMELANGE VOOR GROENTEN 
  • 2 el APOLLO PROFESSIONAL BBQ BEEF RUB 
  • APOLLO PROFESSIONAL PEPER ZWART HEEL
  • APOLLO PROFESSIONAL SALTWELL ZOUT
Saus:
  • 1/2 dl cognac
  • 50 g boter
  • 2 st sjalotjes
  • 1 dl room 
  • 1 el bieslook, gesneden
  • 2 el APOLLO PROFESSIONAL PEPER GROEN SAP
  • 2 el APOLLO PROFESSIONAL PEPER ROSE HEEL
  • 1 l APOLLO PROFESSIONAL DEMI GLACE

Bereiding

Voor de saus: 

  1. Bak de fijn gesneden sjalotjes in de boter aan
  2. Voeg de PEPER GROEN SAP en PEPER ROSE HEEL toe, blus af met cognac.
  3. Voeg DEMI GLACE toe, laat iets inkoken
  4. Snij de krielaardappels in de lengte doormidden, kruid ze met OREGANO GESNEDEN, SALTWELL ZOUT en PEPER ZWART, grill ze vlak voor het doorgeven van het gerecht.

Voor het vlees:

  1. Stook de barbecue goed heet op, kruid het vlees niet want anders verbranden de kruiden.
  2. Leg het vlees rechtstreeks op de hete kolen, sluit de barbecue voor 6 minuten.
  3. Open de barbecue en draai het vlees om, grill nogmaals 6 minuten
  4. Haal het vlees uit de barbeuce, kruid het met de BBQ BEEF RUB en laat het rusten.
  5. Snij het in plakjes vlak voor het doorgeven.

Afwerking:

  1. Schil de asperges aan de onderkant, kruid ze met de KRUIDENMELANGE VOOR GROENTEN en grill ze met olijfolie mooi bruin. 
  2. Grill de aardappels en de asperges, maak de saus af met room en bieslook.
  3. Snij het vlees en leg de plakjes in het midden, dresseer de saus, de aardappeltjes en de asperges decoratief.

TIP: heb je weinig tijd of wil je voor de saus een simpele, snelle oplossing gebruik dan de APOLLO PROFESSIONAL PEPERROOMSAUS.